Berenjenas rellenas de champiñones

Ingredientes para 4 personas:

- Aceite de oliva
- 4 berenjenas
- 3 cebollas picadas
- 130 gr de champiñones
- 100 gr de miga de pan
- 1 pizca de perejil picado
- 1 pizca de sal
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- 2 yemas de huevo

Cortar por la mitad a lo largo las berenjenas. Sacar la carne con cuidado para picarla y rehogarla con las cebollas en una sartén con aceite.

Cuando estén doradas, agregar los champiñones, el perejil y la miga de pan.

Rehogar todo hasta obtener un relleno que tenga consistencia y añadir sal al gusto. Retirar la masa del fuego y ligarla con las yemas de huevo que habremos batido previamente.

Rellenar las berenjenas con la mezcla y un poco de salsa de tomate. Una vez finalizado el proceso del relleno, colocar las berenjenas en una placa de horno, rociarlas con un poco de aceite e introducimos en el horno que habremos precalentado a 180ºC y hornear durante 20 minutos.

Para la presentación del plato, os sugerimos que decoréis con unas rodajas de berenjena frita, champiñones fileteados y salsa de tomate.

¡Buen provecho!